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2019年餐饮行业的5个关键词,餐饮人必读!

浏览次数:123 时间:2019-1-4

2019,餐饮人该如何认知与选择?如何创造与创新?如何生存与提升?2019年餐饮行业的5个关键词,餐饮人必读!

2019,餐饮人该如何认知与选择?如何创造与创新?如何生存与提升?

一、多元化

1.餐饮行业将会越来越繁荣

2019年餐饮行业的5个关键词,餐饮人必读!

中国烹饪协会副会长冯恩援说:“目前有餐饮许可的单位达到了465万家,从业人员超过了2000万。2017年全国餐饮业的零售总额达到了39644亿元,增长率是10.7%,增速超过社会商品零售总额的增长速度。”可见,未来的餐饮行业将迎来一系列更加繁荣的发展,这是时代的选择。

从投资方角度来看:

随着房地产市场趋于稳定,越来越多手握钞票的投资人开始寻找新的机会。门槛相对较低、现金流大、回本快的餐饮行业,就是更好的选择。数据显示,商业综合体对餐饮招商的比例,已经由2013年的20%,提升到了48%。商场中几乎一半都是餐厅,投资者的眼睛在看哪里,已经一目了然。

从消费者角度来看:

我们也不难发现,人们的消费观念正在改变,而且“压力大”则成为城市人口生活的主旋律。相对于耗费大量金钱与时间的旅游、玩乐,“吃吃吃”,反而成为了排解压力更好的选择。正所谓,没有什么不开心是吃一顿火锅解决不了的,有就吃两顿。

从就业者角度来看:

前段时间,魅族手机、碧桂园、京东、知乎等公司,相继曝出裁员消息。随着社会闲赋人员的增多,餐饮因其自身的经营优势,很有可能会吸引一大批跨界创业人的涌入。

2.百花齐放百家争鸣

而当市场上的餐饮企业增多,竞争加剧的同时,也将催生出更多的创新机会。比如在前几年正餐作为主流时,黄太吉、西少爷、遇见小面等品牌选择了产品细分的方向,逆流而生;而后火锅行业兴起,大龙燚、蜀大侠等品牌就选择以“给产品增加附加值”的方式,做品牌特色;

蜀大侠为凸显产品特色而在产品上使用微创新的手法,拥挤的市场势必会反推行业的创新,正所谓时局造英雄,重压之下,必定有能集思广益之人。加上随着价值观的多元发展、技术应用的场景化与普及化,我们相信未来餐饮行业将会涌现出层出不穷的创新。

二、马拉松

餐饮行业目前的局势,正如一场盛大马拉松比赛。各式各样的选手跃跃欲试,但大部分都在中途倒下,只有一直稳定发挥的少部分还在坚持。全聚德、狗不理这样的 虽然底子好,一开始跑在前面,但现在却渐渐体力不支,正在被大部队远远地甩开;赵小姐不等位、泡面小食堂等网红品牌,光鲜的外表给了他们助力,却因为没有过硬的实力,在爆发一瞬间后就快速凋零;也有一些品牌虽然起步较晚,但依靠着创新以及产品实力,迅速实现了逆袭与超越。这种场景未来必将持续,而且随着加入这场马拉松的品牌越来越多,原本赛道中的成员,只要稍有闪失便会被淘汰。巨变的环境会带来更多挑战,但是同时也会带来很多诱惑。如果仅仅是为了短期利润,或者采用机会主义的价值判断,会带来不可逆转的伤害。越是在动荡的时候,越要坚守企业的基本假设符合长期发展利益,也唯有此,才可以拥有内在的驱动力量,去完成冲刺式的马拉松长跑。

三、价值

随着餐饮行业百花齐放,消费者有了更多的选择,同时,超前消费也成为年轻人生活中的主流。这就导致了消费者由“价格敏感”转变为了“价值敏感”。不少被称为“黑马”的餐饮品牌正是因其提供的独到价值,而备受消费者瞩目。就拿今年大红的火锅新秀,集渔泰式海鲜火锅来说。在消费者认可的传统火锅基础上,融合泰式元素,同时提供优美的环境、新鲜的食材,并配套推出各式各样的甜点、贴心的剥虾服务。这些要素几乎完美契合了都市年轻女性的偏好,在消费者心中达成价值大于价格的观念。

而打造产品价值的核心,就在于针对消费者需求。这是一个众所周知的道理,但传统餐饮人大多被拘泥于消费者显性需求,而忽略了隐性需求。比如消费者说“只要好吃就行”,不少从业者就将其作为金科玉律,只注重味道。却发现,味道再好,却依然干不过味道一般的网红店。海底捞、小米手机,做的都是价值生意,这在未来也将是餐饮行业的主流。毕竟,不论是那个时代的消费者,超预期的消费体验都能赢得他们的好感。

四、聚焦

那些在马拉松中被快速淘汰的品牌,以及那些找不到自身真正价值的品牌,大多是犯了一个餐饮行业的原罪——不理解餐饮本身。比如很多人都有这样的困惑:我开了一家堂食店,但外卖看起来很赚钱,我要不要外卖业务上花心思?但事实上,对于堂食店而言,外卖并非核心,核心是品牌有没有可能跟顾客之间建立起真正的联系。外卖只是形式,你的价值在于堂食。这种犹豫在过去比比皆是,比如一家中餐, 开始做串串,后来又加入了烤肉,而后做起了小龙虾......随着餐饮从业者普遍素质地提高,将会有更多的从业者理解到其中的商业逻辑,在“适合”与“力所能及”的前提之下,带领餐饮聚焦于生活本身。

五、共生共赢

科特勒所言,“把独享当作目标的日子已经一去不复返了,包容性才是商品游戏的新主题。”在巨变的商业环境中,几乎每个企业都在商业的各个领域建立了生态网络联盟,每个联盟都力图通过建立伙伴关系达到总体大于部分之和的效果。餐饮行业也正在渐渐趋向与这种模式。

比如今年国庆节期间,由大龙燚联合成都68家餐饮企业,一起举办了“成都锦鲤”活动,这次活动获得了巨大的成功。上周,大龙燚又与集渔、烤匠、马路边边等人气餐饮品牌联合举行了全店半价活动。当然,联盟不止一家,今年5月,蜀大侠火锅与秋金小炒达成合作,以火锅起家的餐饮集团,正在不断丰富自身的内涵。

自大众点评与美团合并,一家独大的平台给餐饮企业的压力日益加剧,像这样抱团取暖的策略,未来将会越来越多。苹果令人震惊的异军突起,一方面源于乔布斯的卓越指引,另外一方面源于苹果创建的包含众多软件开发商的生态网络。它为众多的软件开发商开辟了全新的路径,获得了与用户直接互动的机会。我们也坚持认为“联接比拥有重要”,“核心不是分享而是协同”,连接共生会带来全新的价值格局。


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